Описание продукта L-(+)глутамат натрия CAS#142-47-2
L-(+)глутамат натрия, широко известный как MSG, представляет собой натриевую соль L-глутаминовой кислоты с молекулярной формулой C₅H₈NO₄Na и молекулярной массой 169,11. Он представляет собой белые кристаллические гранулы или порошок, свободно растворимый в воде и слабо растворимый в этаноле.
Он обеспечивает уникальный вкус умами — ощущение, отличное от четырёх основных вкусов: сладкого, солёного, кислого и горького. Во всём мире MSG широко используется в качестве усилителя вкуса. Вместо того чтобы действовать как основной вкусовой агент, он служит изысканным усилителем вкуса для подливок, мяса, птицы, соусов и множества других комбинированных пищевых продуктов.
Химические свойства L-(+)-глутамата натрия
| Температура плавления | 232°C |
| альфа | 20 -3.5° (10% раствор в 5° Bé HCl); D20 +25.16° (10 г MSG/100 мл 2N HCl) |
| плотность | d20 (насыщенный водный раствор): 1.620 |
| показатель преломления | 25 ° (C=10, 2 моль/л HCl) |
| FEMA | 2756 | ГЛУТАМАТ НАТРИЯ |
| температура хранения | Хранить в темном месте, в инертной атмосфере, при комнатной температуре |
| растворимость | Растворим в воде; малорастворим в этаноле (95%). |
| форма | Порошок |
| цвет | Белый |
| Запах | Без запаха |
| биологический источник | синтетический |
| Растворимость в воде | >=10 г/100 мл при 20 ºC |
| Мерк | 6254 |
| Стабильность: | Гигроскопичный |
| LogP | -1.44 |
| Справочная база данных CAS | 142-47-2 (Справочная база данных CAS) |
| Регистрационная система EPA по веществам | Глутамат натрия (142-47-2) |
Применение продукта L-(+)-глутамата натрия CAS#142-47-2
L-(+)-глутамат натрия — это многофункциональная пищевая добавка, ценимая за усиление пикантного вкуса умами в широком спектре областей применения:
Кулинарное применение: Широко используется на предприятиях общественного питания, в столовых и при домашнем приготовлении пищи для усиления вкуса супов, тушёных блюд, маринадов и соусов.
Производство продуктов питания: Идеально подходит для приправы закусок, лапши быстрого приготовления, консервов и переработанного мяса, повышая общий вкус и привлекательность.
Сектор напитков: Вводится в бульоны, прозрачные консоме и готовые к употреблению пикантные напитки.
Промышленные области: Применяется в фармацевтической и косметической промышленности в качестве стабилизатора или ароматизирующего ингредиента.
