Описание продукта: лимонная кислота, CAS № 77-92-9
Лимонная кислота — слабая органическая кислота, имеющая вид белых кристаллов. Она встречается в природе в большинстве растений и многочисленных организмах животных, выступая ключевым промежуточным соединением в клеточном дыхании. Обладая тремя карбоксильными функциональными группами, она классифицируется как трикарбоновая кислота. Слово «цитрус» происходит от греческого термина kedromelon, что переводится как «яблоко дыни» и относится к цитрону (Citrus medica). Исторически цитрон описывался как продолговатый плод, растущий на кустарниковом дереве. Лимоны и лаймы содержат особенно высокие концентрации лимонной кислоты, составляющей до 8% их сухой массы.
Как слабая кислота, лимонная кислота при растворении диссоциирует ионы водорода от своих трёх карбоксильных групп (COOH), образуя цитратные анионы (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Также может происходить частичная диссоциация, создающая промежуточные ионные формы при отщеплении одного или двух атомов водорода. Цитратные ионы легко координируются с катионами металлов, образуя соли, среди которых наиболее распространён цитрат кальция. Лимонная кислота также способна подвергаться этерификации с получением ряда производных цитрата, включая триметилцитрат и триэтилцитрат.
Химические свойства лимонной кислоты
| Температура плавления | 153-159 °C (лит.) |
| Температура кипения | 248,08°C (грубая оценка) |
| плотность | 1,67 г/см³ при 20 °C |
| плотность пара | 7,26 (отн. воздуха) |
| давление пара | <0.1 гПа (20 °C) |
| показатель преломления | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | ЛИМОННАЯ КИСЛОТА |
| Температура вспышки | 100 °C |
| температура хранения | 2-8°C |
| растворимость | Лимонная кислота также растворяется в абсолютном (безводном) этаноле (76 частей лимонной кислоты на 100 частей этанола) при 15 °C. |
| форма | крупка |
| pKa | 3,14 (при 20 °C) |
| цвет | Белый |
| pH | 3.24 (1 мМ раствор); 2.62 (10 мМ раствор); 2.08 (100 мМ раствор); |
| Запах | Без запаха |
| Тип запаха | без запаха |
| предел взрываемости | 8%, 65°F |
| Растворимость в воде | Растворим в воде (1174 г/л при 10°C, 1809 г/л при 30°C, 3825 г/л при 80°C). |
| Чувствительный | Гигроскопичный |
| λmax | λ: 260 нм Amax: 0,20 λ: 280 нм Amax: 0,10 |
| Мерк | 14,2326 |
| Номер JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Стабильность: | Стабильно. Несовместимо с основаниями, сильными окислителями, восстановителями, нитратами металлов. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Справочная база данных CAS | 77-92-9(Справочная база данных CAS) |
| Справочник по химии NIST | 1,2,3-Пропантрикарбоновая кислота, 2-гидрокси-(77-92-9) |
| Регистрационная система EPA по веществам | Лимонная кислота (77-92-9) |
Информация по безопасности
| Коды опасности | Xi,C,T |
| Формулировки риска | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Формулировки безопасности | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| Класс опасности для вод (Германия) | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Да |
| Код ТН ВЭД | 2918 14 00 |
| Данные об опасных веществах | 77-92-9 (Данные об опасных веществах) |
| Токсичность | LD50 у мышей, крыс (ммоль/кг): 5,0; 4,6 в/б (Gruber, Halbeisen) |
Применение лимонной кислоты в продуктах, CAS № 77-92-9
Лимонная кислота действует как подкислитель и антиоксидант. Её можно получать путём плесневой ферментации растворов сахара или экстрагировать из лимонного сока, сока лайма и отходов консервирования ананасов. Она является основным кислотным компонентом в апельсинах, лимонах и лаймах. Лимонная кислота существует в безводной и моногидратной кристаллических формах: безводная лимонная кислота кристаллизуется из горячих растворов, тогда как моногидратная форма осаждается из холодных растворов ниже 36,5°C.
При 20°C растворимость безводной лимонной кислоты достигает 146 г на 100 мл дистиллированной воды; моногидрат обеспечивает растворимость 175 г в том же объёме. 1%-ный водный раствор имеет значение pH 2,3 при 25°C. Материал гигроскопичен и обладает выраженным терпким вкусом.
Лимонная кислота широко применяется в качестве подкислителя в дозировках 0,25–0,40% во фруктовых напитках и газированных безалкогольных напитках, 3–4% в сыре, а также в желейных продуктах. Благодаря хелатированию ионов металлов для предотвращения порчи она служит антиоксидантом в картофельном пюре быстрого приготовления, пшеничных чипсах и картофельных палочках. Кроме того, её смешивают с другими антиоксидантами при переработке свежезамороженных фруктов для подавления побурения и изменения цвета.
