Описание продукта: гуммиарабик, CAS № 9000-01-5
Гуммиарабик, также известный как акациевая камедь, сенегальская камедь и персиковая камедь, представляет собой природное коллоидное вещество, получаемое из экссудатов стволов растений акации. История его применения насчитывает более 4000 лет; этот натуральный ингредиент обладает высокой безопасностью и нетоксичностью, благодаря чему широко используется в различных процессах пищевой промышленности.
Продукт поставляется на рынок в нескольких формах, включая желтые до светло-коричневых полупрозрачные куски, а также частицы и мелкий порошок от почти белого до светло-желтого цвета. Как правило, продукты более светлого оттенка обладают более высоким общим качеством. Свежеобработанный гуммиарабик имеет гладкую поверхность и полностью прозрачную внутреннюю структуру, нейтральный запах и вкус. Он обладает превосходной растворимостью в воде и способен растворяться в больших количествах как в горячей, так и в холодной воде, образуя прозрачные водные растворы высокой вязкости.
Благодаря своим превосходным коллоидным защитным свойствам, стабилизирующей способности, загущающей способности и низкой усвояемости он хорошо подходит для создания низкокалорийных пищевых продуктов. В кондитерском производстве он эффективно подавляет кристаллизацию сахара и чрезмерное загустевание, способствует равномерному распределению жира и предотвращает образование окисленных маслянистых поверхностных слоев. В молочной переработке он обеспечивает мощное влагосвязывающее действие и поддерживает стабильное состояние гидратации. При применении в производстве хлеба и кондитерских изделий он сглаживает поверхность продуктов и хорошо подходит для прозрачных глазурей, сахарных покрытий и рецептур закусок. Он повышает стабильность слоев сахарного покрытия, одновременно оптимизируя текучесть и адгезию поверхности. Кроме того, это вещество может служить носителем ароматизаторов, эмульгатором для напитков и стабилизатором пены для пивных продуктов.
Химические свойства гуммиарабика
| плотность | 1.35 |
| FEMA | 2001 | ГУММИАРАБИК (ACACIA SENEGAL (L.) WILLD.) |
| температура хранения | Герметично, в сухом месте, при комнатной температуре |
| растворимость | растворим в воде |
| форма | мелкий порошок |
| цвет | От белого до жёлто-бежевого |
| удельный вес | 1,35-1,49 |
| Запах | бесцв.-бел. угловатые фрагменты, без запаха |
| Диапазон pH | 4,1 - 4,8 |
| Тип запаха | Нейтральный вкус |
| Растворимость в воде | Растворим в воде. Водный раствор имеет кислую реакцию на лакмус. |
| Мерк | 14,14 |
| Стабильность: | Стабильно. Несовместимо со спиртами, окислителями. |
| Справочная база данных CAS | 2593228 |
| Регистрационная система EPA по веществам | Гуммиарабик (9000-01-5) |
| Коды опасности | Xi |
| Формулировки риска | 36-36/37/38 |
| Формулировки безопасности | 26-36/37/39-27 |
| Класс опасности для вод (Германия) | 2 |
| RTECS | CE5945000 |
| TSCA | Да |
| Код ТН ВЭД | 13012000 |
| Данные об опасных веществах | 9000-01-5(База данных опасных веществ) |
| Токсичность | LD50 внутрь-крыса: >16 г/кг FDRLI* 124,-,76 |
Применение гуммиарабика (CAS №9000-01-5) в продуктах питания
Гуммиарабик служит универсальной загущающей, стабилизирующей и эмульгирующей добавкой с широким применением в пищевой промышленности. В соответствии с китайским стандартом на пищевые добавки GB2760-86 он разрешён к использованию в качестве загустителя в напитках, шоколаде, мороженом и джеме с регулируемой максимальной дозировкой от 0,5 до 5,0 г/кг.
В соответствии с нормативными рекомендациями ФАО/ВОЗ 1984 года этот ингредиент имеет чётко определённые допустимые области применения и ограничения по дозировке для различных категорий пищевых продуктов. Он разрешён в дозировке 10 г/кг для консервированной зелёной фасоли, жёлтой фасоли, сладкой кукурузы, грибов, спаржи, зелёного горошка и аналогичных консервированных продуктов, как при самостоятельном применении, так и в сочетании с другими загустителями, особенно для пищевых систем, содержащих масло и сливочное масло. Для продуктов из плавленого сыра допустимая дозировка составляет 8 г/кг при однократном использовании или в комбинации с альтернативными загущающими агентами. В производстве маринованных продуктов допустимая дозировка достигает 500 г/кг при использовании отдельно или в смеси с сорастворителями и диспергаторами. Стандартизированная дозировка для консервированных продуктов из моркови установлена на уровне 10 г/кг. Для кремовых продуктов применимый предел составляет 5 г/кг, что подходит для пастеризованных взбитых сливок, сливок, стерилизованных UHT, и обычных стерилизованных взбитых сливок при однократном или комбинированном использовании загустителей и модификаторов. Для холодных напитков допускается максимальная дозировка 10 г/кг в расчёте на массу готового продукта, совместимая со смешанными составами эмульгаторов, стабилизаторов и загустителей.
Помимо стандартизированного пищевого применения, гуммиарабик действует как эффективный стабилизатор для леденцов и желейных кондитерских изделий на основе желатина. Он также обеспечивает антикристаллизационный и поверхностно-полирующий эффект в различных кондитерских изделиях, при этом в практическом промышленном применении требуется профессиональная фильтрационная обработка.
