Описание продукта Натамицин CAS#7681-93-8
Натамицин, также известный как пимарицин, был впервые выделен из Streptomyces natalensis ещё в 1955 году. Его противогрибковая активность значительно превосходит сорбиновую кислоту. В июне 1982 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) официально разрешило использование натамицина в качестве пищевого консерванта и присвоило ему статус GRAS (общепризнанно безопасный) ингредиент.
Это мощное вещество способно подавлять размножение дрожжей, плесени и других видов грибов. Оно широко применяется в пищевой промышленности для предотвращения роста грибков. Безопасен для употребления человеком, он не изменяет оригинальный вкус готовой пищи. По всему миру его добавляют в сыр, мясные полуфабрикаты, хлебобулочные изделия, фруктовые соки и множество других видов пищевых продуктов.
Его производят путём глубинной ферментации Streptomyces natalensis с последующей последовательной экстракцией и очисткой. Стандартная коммерческая смесь содержит 50% натамицина, а остальные 50% составляют лактозный носитель.
Химические свойства натамицина
| Температура плавления | 2000C (разл.) |
| альфа | D20 +278° (c = 1 в CH3COOH) |
| Температура кипения | 952℃ |
| плотность | 1,0 г/мл при 20 °C (лит.) |
| показатель преломления | 1,5960 (расчётное) |
| Температура вспышки | >110°(230°F) |
| температура хранения | Хранить в темном месте, в инертной атмосфере, 2-8°C |
| растворимость | Растворимо в ДМСО |
| форма | водная суспензия |
| pKa | pKa 4,6 (50% водн. MeOEtOH) (неопределенно); 8,35 (неопределенно) |
| цвет | Кремовый |
| Растворимость в воде | 0,41 г/л (21 °C) |
| Чувствительный | Чувствительно к свету |
| Мерк | 136453 |
| BRN | 1614878 |
| Стабильность: | Светочувствительный |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (приблизительно) |
| Регистрационная система EPA по веществам | 6,11,28-Триоксатрицикло[22.3.1.05,7]октакоза-8,14,16,18,20-пентаен-25-карбоновая кислота, 22-[(3-амино-3,6-дидезокси-β-D-маннопиранозил)окси]-1,3,26-тригидрокси-12-метил-10-оксо-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
| Коды опасности | Xn |
| Формулировки риска | 22 |
| Формулировки безопасности | 24/25-36 |
| Класс опасности для вод (Германия) | 2 |
| RTECS | TK3325000 |
| F | 46244 |
| Код ТН ВЭД | 29419090 |
| Токсичность | LD50 перорально у самцов и самок крыс (г/кг): 2,73; 4,67 (Levinskas) |
Применение натамицина с CAS № 7681-93-8 в продуктах
Натамицин служит мощным противогрибковым консервантом. При обработке его водной суспензией путем распыления или погружения подверженных плесневому загрязнению поверхностей пищевых продуктов, контактирующих с воздухом, он обеспечивает исключительную защиту от грибков.
При переработке ферментированного сыра он избирательно сдерживает размножение плесени, позволяя полезным микроорганизмам нормально расти и метаболизировать.
Для надлежащего сохранения продукт необходимо хранить в герметичной упаковке, защищенным от прямых солнечных лучей и при температуре ниже 15 °C.
