Описание продукта: ксантановая камедь, CAS № 11138-66-2
Ксантановая камедь — это высокомолекулярный гетерополисахарид, получаемый ферментацией Xanthomonas campestris. Она представляет собой мелкий порошок от почти белого до светло-жёлтого цвета. Легко диспергируется в холодной или горячей воде, образуя водные растворы высокой вязкости, и демонстрирует стабильные реологические характеристики в широком диапазоне значений pH и температур. Сохраняет хорошую стабильность вязкости в солесодержащих системах и обладает превосходной суспендирующей и эмульгирующей способностью.
Выпускается пищевого, косметического и нефтепромыслового сорта, соответствует соответствующим международным стандартам. Как экологически безопасный загуститель и стабилизатор, она хорошо совместима с большинством водорастворимых сырьевых материалов и широко применяется в разнообразных рецептурных системах.
Химические свойства ксантановой камеди
| Температура плавления | 64,43 °C |
| температура хранения | Гигроскопичен, -20°C в морозильнике, в инертной атмосфере |
| растворимость | Растворим в воде с образованием высоковязкого раствора, практически нерастворим в органических растворителях. |
| форма | Твердое вещество |
| цвет | От белого до бледно-желтого |
| Запах | слабый органический запах, без вкуса |
| биологический источник | Xanthomonas campestris |
| Мерк | 14,10057 |
| Стабильность: | Стабильное. Горючее. Несовместимо с сильными окислителями. |
| InChI | InChI=1S/C8H12N2O2.2ClH/c9-6-1-2-8(7(10)5-6)12-4-3-11;;/h1-2,5,11H,3-4,9-10H2;2*1H |
| InChIKey | VXYWXJXCQSDNHX-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | C(O)COC1=CC=C(N)C=C1N.[H]Cl.[H]Cl |
| LogP | 3,926 (расч.) |
| Справочная база данных CAS | 11138-66-2 (справочная база данных CAS) |
| Регистрационная система EPA по веществам | Ксантановая камедь (11138-66-2) |
Применение ксантановой камеди CAS#11138-66-2 в продуктах
Ксантановая камедь пищевого класса — популярный пищевой гидроколлоид, используемый в качестве загустителя, стабилизатора и суспендирующего агента. Она широко вводится в заправки для салатов, соусы, фруктовые напитки, молочные напитки и мороженое для предотвращения расслоения и осаждения. Она улучшает вкусовое восприятие начинок для выпечки, пудингов и кондитерских изделий, обеспечивая гладкую и однородную текстуру.
Её также можно использовать в рецептурах безглютеновых продуктов для повышения влагоудержания и технологических характеристик. Благодаря низкой требуемой дозировке она помогает поддерживать стабильное качество продукта при хранении и транспортировке для различных систем готовых к употреблению продуктов.
