Описание продукта L-глутаминовой кислоты CAS#56-86-0
L-глутаминовая кислота — это природная аминокислота, встречающаяся в растительных и животных белках. Она обладает слабым запахом, похожим на дрожжи или свежеиспечённый хлеб, а также мягким сладким и мясным вкусом. Эта кислота составляет почти 20 процентов белков в продуктах повседневного питания.
Она представляет собой белый кристаллический порошок. Растворима в воде, но остаётся нерастворённой в большинстве органических растворителей и участвует в важнейших процессах метаболизма человеческого организма.
Химические свойства L-глутаминовой кислоты
| Температура плавления | 205 °C (разл.) (лит.) |
| альфа | 32 º (c=10, 2 н. HCl) |
| Температура кипения | 267,21 °C (приблизительная оценка) |
| плотность | 1,54 г/см³ при 20 °C |
| насыпная плотность | 460 кг/м³ |
| FEMA | 3285 | L-ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА |
| показатель преломления | 1,4300 (оценка) |
| температура хранения | 2-8°C |
| растворимость | 1 М HCl: 100 мг/мл |
| форма | порошок |
| pKa | 2,13 (при 25 °C) |
| цвет | Белый |
| pH | 3,0–3,5 (8,6 г/л, H₂O, 25 °C) |
| Запах | при 100,00 %. мягкий хлеб, выпеченный на дрожжах |
| Тип запаха | дрожжевой |
| биологический источник | неживотного происхождения |
| Оптическое вращение | [α]20/D +32°, c = 10 в 2 М HCl |
| Растворимость в воде | 7,5 г/л (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 нм Amax: 0,1 |
| λ: 280 нм Amax: 0,1 | |
| Мерк | 144469 |
| Номер JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Справочная база данных CAS | 56-86-0 (ссылка на базу данных CAS) |
| Справочник по химии NIST | L-глутаминовая кислота (56-86-0) |
| Регистрационная система EPA по веществам | L-глутаминовая кислота (56-86-0) |
Информация по безопасности
| Коды опасности | Xi |
| Формулировки риска | 36/37/38 |
| Формулировки безопасности | 24/25-36-26 |
| Класс опасности для вод (Германия) | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| F | 10 |
| TSCA | Да |
| Код ТН ВЭД | 29224200 |
| Данные об опасных веществах | 56-86-0(Данные об опасных веществах) |
| Токсичность | ЛД50 при пероральном введении у кроликов: > 30000 мг/кг |
Применение L-глутаминовой кислоты (CAS № 56-86-0) в продуктах
L-глутаминовая кислота и её натриевая соль — глутамат натрия (MSG) — являются популярными пищевыми добавками для усиления вкуса в повседневной пище. Морские водоросли издавна использовались по всей Азии для улучшения вкуса еды более тысячи лет. Тем не менее исследователи подтвердили, что именно глутаминовая кислота является активным вкусоусиливающим компонентом, только в 1908 году.
