Описание продукта Могрозид V CAS#88901-36-4
Могрозид V — это природный сладкий тритерпеноидный сапонин, экстрагируемый из высушенных плодов Momordica grosvenori, вьющегося растения семейства Тыквенные. Являясь основным сладким активным компонентом плодов монаха, он относится к кукурбитановым тетрациклическим сапонинам, которые могут составлять до 1,6% сухой массы плода. Это природный низкокалорийный подсластитель с превосходной сладостью, примерно в 300 раз слаще сахарозы.
Его цвет тесно коррелирует с чистотой: высокочистый сорт (≥98%) выглядит как кремово-белый или белый кристаллический порошок, тогда как продукты с более низкой чистотой имеют светло-жёлтый или желтовато-коричневый цвет. Это соединение умеренно растворимо в этаноле и хорошо растворимо в воде. Оно сохраняет стабильные свойства в обычных условиях обработки, устойчиво к термической и кислотной деградации.
Химические свойства могрозида V
| Молекулярная формула | C60H102O29 |
| Молекулярная масса | 1287.447 |
| Температура плавления | 197～201℃ |
| Плотность | 1.517 |
| Показатель преломления | 1.643 |
| PSA | 476.67000 |
| LOGP | -5.40760 |
| Форма | Порошок |
| Цвет | От белого до почти белого / от светло-жёлтого до желтовато-коричневого |
| Сладость | Примерно в 300 раз слаще сахарозы |
| pH (1% водный раствор) | 5.0 ~ 7.0 |
| Свойство хранения | Гигроскопичен; хранить в прохладном, сухом, герметично закрытом месте, вдали от света |
| растворимость | Метанол (слегка, при обработке ультразвуком), пиридин (слегка), вода (свободно) |
| Формулировки безопасности | 24/25 |
| Код ТН ВЭД | 29389090 |
Применение могрозида V (CAS № 88901-36-4) в продуктах
Могрозид V — это высокоинтенсивный натуральный подсластитель с нулевой калорийностью, широко применяемый в пищевой и напитковой промышленности. Он может заменять сахарозу для разработки низкосахаристых и бессахарных продуктов, таких как функциональные напитки, хлебобулочные изделия, молочные продукты и кондитерские изделия, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови, что делает его подходящим для людей с диабетом и для тех, кто контролирует вес.
В области продуктов для здоровья он используется как модификатор вкуса для пищевых добавок и травяных составов. Он также служит натуральным сладким ингредиентом в средствах для ухода за полостью рта и бытовой химии. Благодаря хорошей термической стабильности и чистому сладкому вкусу он стал популярным растительным подслащивающим сырьём для глобального рынка снижения потребления сахара.
